在1864年，京城名氣zui大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。左手繼續(xù)握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便于取出腸管。新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。“全聚德”的創(chuàng)始人楊全仁早先是個經(jīng)營生雞生鴨生意的小商，積累資本后開創(chuàng)了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術(shù)精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。

 烤鴨爐企業(yè)的發(fā)展離不開眾多員工的努力，但每個員工或多或少都會存在對公司有抱怨之言，這不僅消磨斗志還會影響團結(jié)。

   我國廚具企業(yè)在發(fā)展過程中也存在市場規(guī)模大、銷售系統(tǒng)復(fù)雜、管理結(jié)構(gòu)繁冗、品牌雜亂等諸多問題。要解決上述問題，廚具企業(yè)一方面必須要以創(chuàng)新為核心競爭力，以創(chuàng)新設(shè)計來滿足消費者的產(chǎn)品訴求;另一方面倡導(dǎo)品牌化的長期發(fā)展路線，打通銷售渠道壁壘。

還有另一種吃的方法，純鴨皮。

包括全聚德在內(nèi)的許多烤鴨店將會有幾個單獨的鴨皮或者一盤單獨的鴨皮配白砂糖。

夾一張鴨皮，蘸一點白砂糖，放進嘴里，輕輕抿一小口，它就在你的嘴里融化了。鴨皮焦脆的味道與白砂糖的甜味混合在一起，白砂糖的甜味會在你的嘴里停留三天。多么美妙的一個詞！

據(jù)說這種吃法起源于閨房，許多閨房都喜歡吃。如果這位前酒保看到一個女人在吃烤鴨，他會帶一盤白砂糖。

甜食總是女士的最愛。

鴨皮必須趁熱吃，涼了就不會有味道，而且會有點油膩。