惠州源樂(lè)生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 甜味劑, 增稠劑, 防腐劑, 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑, 著色劑
現(xiàn)貨直供-食品級(jí)-富馬酸
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惠州源樂(lè)生物科技有限公司
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經(jīng)營(yíng)模式
代理商,
所在地區(qū)
廣東省惠州市
主營(yíng)產(chǎn)品
- 基本信息
- 品牌:源樂(lè)
- 別名:富馬酸
- 型號(hào):食品級(jí)
- 產(chǎn)品規(guī)格:袋裝
- 有效物質(zhì)含量:99
- 主要用途:食品原料
1.簡(jiǎn)介
產(chǎn)品名稱: 富馬酸
別名: 反丁烯二酸
英文名稱: Fumaric acid
分子式: C4H4O4
分子量: 116.07
2.性狀
從水中析出者為單斜晶系針狀、棱柱狀或葉片狀白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭,有特殊酸味,酸味強(qiáng),約為檸檬酸的1.5倍。熔點(diǎn)287℃,沸點(diǎn)290℃,200℃以上升華,加熱至230℃時(shí)失水而成順丁烯二酸酐,與水共煮生成DL-蘋(píng)果酸??扇苡谝掖迹⑷苡谒鸵襪,難溶于氯f(wàn)。3%水溶液的pH為2.0~2.5,有很強(qiáng)的緩沖性能,以保持水溶液的pH維持在3.0左右
3.用途
富馬酸在食品中用于肉制品、魚(yú)肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌制促進(jìn)劑、香料使用。富馬酸有強(qiáng)緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,同時(shí),它有澀味,是酸味強(qiáng)的固體酸之一,吸收率低,有助于延長(zhǎng)粉末制品等的保存期。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后,水溶性及風(fēng)味均更好。
作為調(diào)味劑主要用于復(fù)配調(diào)味料,其中在水產(chǎn)品、肉禽加工業(yè)中應(yīng)用為廣泛。如火腿腸、香腸、熏腸,雞鴨等禽類食品,魚(yú)糜食品等,另外在烹飪調(diào)味料中也有應(yīng)用。它們具有成本低,鮮度高,鮮味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn),特別是復(fù)配后接近與雞湯和肉汁。
作為防腐保鮮保質(zhì)劑,它們是一類通過(guò)保水、粘結(jié)、改善流變性能,降低水分活度等作用,改善食品的組織結(jié)構(gòu),微生物的生長(zhǎng)繁殖,從而達(dá)到品質(zhì)改良效果的添 加劑。在水產(chǎn)品、肉類食品中有廣泛的應(yīng)用。例如在火腿、香腸、熏腸、雞鴨禽類、魚(yú)糜等肉制品中通過(guò)保水吸濕等作用而增加持水性,提高彈性,降低加工過(guò)程中 肉汁的損失,提高成品率;防止冷凍制品蛋白質(zhì)的變性,減少解凍肉汁的損失;防止油脂的脫離;改善食品的嫩度和口感等。