柿子樹(shù)簡(jiǎn)介

柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，原產(chǎn)東亞。在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達(dá)20萬(wàn)hm2。柿子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的糖類(lèi)及多種維生素，而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。迄今為止，各國(guó)科研工作者發(fā)現(xiàn)柿子中的多種活性物質(zhì)，其中包括類(lèi)胡蘿卜素、黃酮類(lèi)、脂肪酸、酚類(lèi)和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用于、保健和化妝品等領(lǐng)域。

鮮柿、干柿餅、柿霜、、柿葉都是很好的。柿漆是良好的防腐劑，柿木可作雕刻用材、家具用材、裝飾品及高爾夫球桿。入秋后，柿果柿葉鮮艷悅目，具有良好的觀(guān)賞作用。柿樹(shù)適應(yīng)性極強(qiáng)，能在自然條件較差的山區(qū)生長(zhǎng)，是的“木本糧食”和“鐵桿莊稼”，經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)，具有良好的生態(tài)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

柿子樹(shù)果實(shí)含有的化學(xué)成分

柿子的化學(xué)成分經(jīng)研究，柿子主要含有糖類(lèi)物質(zhì)，有蔗糖、葡萄糖、果糖。未成熟的柿子含有大量鞣質(zhì)，其主要成分是花白甙。還含有瓜氨酸、無(wú)色花青素、異柿醌、雙異柿棍、、齊墩果酸等。新鮮柿子每百克含碘，還含有香草酸、尼克酸及人體所需的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)。另外，柿子中還含有蛋白質(zhì)和豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、果酸、淀粉等。除柿子外，柿葉也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分。

據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)研究分析，干柿葉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有藥用成分維生素,、胡蘿卜素、、蘆丁、黃酮甙(包括黃芪甙、楊梅樹(shù)皮甙等)以及多種氨基酸。柿葉中除含以上成分外，還含有丁二酸、甲酸、水楊酸，含痙基三萜酸，其中有齊墩果酸、白樺脂酸、熊果酸；柿餅外表產(chǎn)生的白色粉霜(柿霜)，含、葡萄糖、果糖、蔗糖；柿根有甙、皂苷，并含有鞣質(zhì)、淀粉等。

柿子酒的制作發(fā)酵簡(jiǎn)介

柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿?，液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的的兩種發(fā)酵方法。

趙文紅等以柿漿為原材料，經(jīng)過(guò)酶處理后將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發(fā)酵5d后用0.01%亞，經(jīng)過(guò)濾、陳釀、殺菌和包裝后制得色澤和風(fēng)味良好的柿子酒。

陜西科技大學(xué)以柿干為原料，將其打漿后調(diào)解糖度，采用果酒酵母，混勻后經(jīng)過(guò)前發(fā)酵、后發(fā)酵、調(diào)制與陳釀，終得到成品酒。劉后偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發(fā)酵，制得陳釀復(fù)合型柿子果酒或勾兌復(fù)合型柿子果酒，其他水果為柿子果酒賦予了新的色澤、風(fēng)味，彌補(bǔ)了單一柿子果酒味淡色黃的缺點(diǎn)。

宋繼田等人采用液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而且成品酒中芳香物質(zhì)的含量與種類(lèi)明顯提高。