在這中間，中國(guó)人有了一項(xiàng)特別偉大的發(fā)明。就是不給鴨子開(kāi)膛。只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來(lái)，然后往鴨肚子里面灌開(kāi)水，然后再把小洞系上。然后掛在火上烤。這方法的好處有若干個(gè)，一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開(kāi)，而不會(huì)被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的zui好吃的部分。中國(guó)鴨文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，鴨肉的烹飪方法也多種多樣：嫩白切鴨，酸甜檸檬鴨，美味咸鴨，溫姜鴨等，不勝枚舉。在中國(guó)人發(fā)明這種烤法的時(shí)候，正是西方人普遍使用蒸汽機(jī)的時(shí)候。中國(guó)人把鴨子當(dāng)做鍋爐。似乎和西方人有異曲同工之妙。但是如果把這種作法，和烤鴨的吃法結(jié)合起來(lái)考慮，也得到另外一個(gè)故事?？绝喌某苑ê芴厥猓褪前哑ぞ盹灳痛笫[或黃瓜吃。把骨頭熬湯喝。我們也知道，西方的烤鵝有一個(gè)大問(wèn)題，就是皮被烤得很硬，實(shí)際上人們經(jīng)常是不吃皮。至于骨頭就更沒(méi)法吃。在山東的德國(guó)人也經(jīng)常在節(jié)日里面吃烤鵝。和現(xiàn)代西方人一樣，肉被吃掉而皮和骨頭被扔掉。而這些皮和骨頭就成了中國(guó)苦力的食物。山東人就按自己的習(xí)慣把皮卷了餅，把骨頭熬了湯。而且發(fā)覺(jué)這么個(gè)吃法，有其特殊好味道。人就粉開(kāi)動(dòng)自己的特有的智慧，把這種吃烤鵝皮和骨頭的辦法，改變成吃烤鴨子的辦法。

中國(guó)鴨文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，鴨肉的烹飪方法也多種多樣：嫩白切鴨，酸甜檸檬鴨，美味咸鴨，溫姜鴨等，不勝枚舉。但對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺(jué)記憶。在炎熱的夏天，夏季入侵導(dǎo)致許多游客失去食欲和減肥。因此，有一個(gè)“苦夏”的說(shuō)法?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，滋味更加美妙。夏天需要進(jìn)補(bǔ)，甜而涼，可以從身體中清除是一種很好的保健食品。我們的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)的年收入繼續(xù)高速增長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，它迎來(lái)了餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期，前景非常廣闊。作為餐飲業(yè)的支柱 - 中國(guó)食品也經(jīng)歷了這種形勢(shì)的快速發(fā)展和新變化。它為烤鴨市場(chǎng)提供了強(qiáng)大的推動(dòng)力。在大眾化的基礎(chǔ)上，烤鴨更加國(guó)際化，前景廣闊。

108塊鴨子真的是真的嗎？烤鴨是鴨子后，以整只鴨子為標(biāo)準(zhǔn)。首先，將最肥胖的鴨胸皮放在鴨胸板上;兩條鴨腿用作盤(pán)子;最后是鴨頭和鴨尾的兩個(gè)腰部作為盤(pán)子，代表一只鴨子。老一代說(shuō)，在6-8分鐘內(nèi)它是108件。中國(guó)人也馬上學(xué)會(huì)了這種作法，但是并沒(méi)有因此而完全地廢除悶爐烤鴨。 108實(shí)際上是一個(gè)除數(shù)，可以超過(guò)100件。目前的做法是去除腿部鴨皮的一些薄薄部分，大約80個(gè)。有三種規(guī)則：杏仁片，柳條，特殊要求是皮膚和肉的分離。