隨著社會的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐?，F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃?xì)饪鞠浜碗娏?。單層爐的缺點是絕緣性能差，烤箱運(yùn)行速度快，烤箱內(nèi)的溫度不一定與溫度計上顯示的溫度相同?？鞠洌?xì)饪鞠?。燃?xì)鉅t在碳烤箱后釋放。操作更簡單，更方便。但是，燃?xì)饪鞠溆幸欢ǖ奈ｋU性。在使用燃?xì)饪鞠渲?，?wù)必打開烤箱的阻尼器三分之一。爐內(nèi)的殘余氣體，使用燃?xì)鉅t烘烤的烤鴨很輕，甚至沒有，這也是燃?xì)鉅t的缺點。

   對于新生事物，很多烤鴨爐企業(yè)的態(tài)度通常偏于保守，有些還會對其呈現(xiàn)偏見思維，因此新生事物能夠流行必有它獨到之處，不要有偏見思維，企業(yè)應(yīng)以開放心態(tài)擁抱新生事物。北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因而，作為老北京烤鴨爐烤制出優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久?？绝喖夹g(shù)就這樣傳到北京，并成為元宮御膳奇珍之一。

永州血鴨以其獨特的味道而聞名。彝良烤鴨云南——彝良烤鴨是云南特有的傳統(tǒng)美食，尤其是有600多年歷史的狗街烤鴨?？绝喌闹谱鞣椒ㄅ淞?5斤清水（藥料）花椒15克陳皮10克gan草30克丁香10克草guo10克桂皮10克香葉2克良姜10克沙紅10克調(diào)味料紹興花雕2瓶味精1斤，雞精0，5斤鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量有的地方可放少許冰糖和白糖。彝良烤鴨制作精良，以彝良當(dāng)?shù)卦颇下轼啚樵?，先將“褪湯”干凈的鴨子從腋下切開，去掉內(nèi)臟和爪子，加入調(diào)味品，將鴨子吹在皮和肉之間，將鴨體吹成鼓狀，然后用鐵絲鉤掛在爐壁內(nèi)，慢慢烤熟。烘烤時，用松毛做燃料，當(dāng)煙用完時翻轉(zhuǎn)鴨身，將蜂蜜、豬油和鴨肉噴在皮膚上。用這種方法烤制的烤鴨皮黃，皮脆而散，肉脆而軟，甜而嫩，色澤鮮嫩，香氣撲鼻，非常美味。