相傳在戰(zhàn)國時(shí)期，秦王嬴政為完成六國統(tǒng)一zhi之大業(yè)，率兵日夜征戰(zhàn)，常常數(shù)日水米不進(jìn)。一日，行至河南滑縣衛(wèi)南坡，此乃黃河沖積而成的平原地帶，地勢平坦，土地肥沃，日照充足。秦王見路邊農(nóng)舍一名老漢正在懸掛一排細(xì)如發(fā)絲的面條，胃口大開便令其煮食，老漢將面迅速煮熟并澆以蔥花油大碗呈上，秦始皇吃后覺得香味撲鼻，細(xì)滑爽口，美味無比。問之，老漢答曰此乃手工掛面，因面形狀“長瘦”，故又稱“長壽面”。秦始皇聞后大喜，遂重賞該老漢。從此，地方官吏就將手工掛面連年進(jìn)貢給朝廷，被列為皇家御膳養(yǎng)生佳品。

空心掛面是傳統(tǒng)手工制作而成、工藝復(fù)雜的發(fā)酵型zhi掛面。面條幼細(xì)，非常容易消化吸收，是產(chǎn)后婦女、幼兒、老人和病人的恩物?？招膾烀嬉彩鞘褂眠@種發(fā)酵后的面團(tuán)做成的。因?yàn)槊鏃l里面布滿了氣孔，切斷的一面，正好會有個(gè)孔，看起來，像是空心一樣，由此叫做空心掛面。

空心手工掛面“莖直中通、料珍味饈、每獻(xiàn)上以補(bǔ)”，所謂“莖直中通”是每條掛面的橫切面都有針尖般小孔，空心掛面亦由此得名。因河南滑縣手工掛面用優(yōu)質(zhì)面粉加工，其光潔度好、耐煮沸、煮后不渾湯，再配蔥花油、雞湯、肉湯等佐料，味道極佳、營養(yǎng)豐富，易消化，好吸收！是酒后、產(chǎn)后、生病等胃口不佳時(shí)的常備美食，故有“料珍味饈，每獻(xiàn)上以補(bǔ)”之評價(jià)。

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