磷脂酰膽堿是一種兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成。亦稱卵磷脂。磷脂酰膽堿是磷脂的主要成分之一，從植物中提取的，磷脂酰膽堿將大腦的指令迅速傳遞，信息傳遞速度越快，越強(qiáng)，是健腦食物。它能增強(qiáng)*智力，提高學(xué)習(xí)效率。尤其是胎兒，在生長(zhǎng)發(fā)育中對(duì)磷脂酰膽堿的需求極大。

外觀色澤：白色至淺黃色，

該物質(zhì)是含磷酸的復(fù)合脂質(zhì)。此外，磷脂酰膽堿還能抗御脂肪肝及酒精肝。有效的防致和保護(hù) 含磷酸的復(fù)合脂質(zhì)。包括磷酸甘油酯（又稱甘油磷酸酯）和鞘磷脂兩類。生物體的重要組分，如動(dòng)物的腦、肝、紅細(xì)胞和卵黃等以及植物的種子含量較多，磷脂是細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、細(xì)胞核、高爾基器、葉綠體等）膜的重要組分，幾乎細(xì)胞所含有的全部磷脂都集中在生物膜中。生物膜的許多特性，如作為膜內(nèi)外物質(zhì)的通透性屏障，
膜內(nèi)外物質(zhì)的交換，信息傳遞，神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)等都與磷脂和其他膜脂有關(guān)。磷酸甘油酯的主鏈?zhǔn)歉视?甘油的第三個(gè)羥基被磷酸酯化,另外兩個(gè)羥基被脂肪酸酯化，磷酸基團(tuán)又與各種結(jié)構(gòu)不同的小分子化合物相連接。兩個(gè)長(zhǎng)碳?xì)滏湥ㄖ舅徭湥┚哂蟹菢O性特性，甘油分子的第三個(gè)羥基與磷酸形成的酯鍵是有極性的；所以這類化合物是親水脂兩性分子。常見的磷酸甘油酯有磷脂酰膽堿（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）等。鞘磷脂的主鏈?zhǔn)乔拾贝迹ê被拈L(zhǎng)鏈醇類化合物）,脂肪酸以酰胺鍵連接在它的氨基上,磷酸以酯鍵連接在它的1-羥基上。鞘磷脂也是親水脂兩性分子，是高等動(dòng)物神經(jīng)組織中含量豐富的鞘脂類（鞘氨醇是鞘磷脂的主要成分，故亦屬于鞘脂類）。磷脂能在生物體內(nèi)合成并快速地周轉(zhuǎn)。

因?yàn)榱字Ｄ憠A既親脂又親水，所以有乳化功能，可以將體內(nèi)的水分和油脂充分混合，避免水分大量流失而引起的皮膚粗糙老化；可將多余的脂肪化為較小的乳滴排出體外，幫助產(chǎn)婦或肥胖者盡快恢復(fù)體形；可將血液中的膽固醇和脂肪酸化為極細(xì)的顆粒，從血管中排出，升高了高密度脂蛋白 ，使血管恢復(fù)彈性，血流暢通，被譽(yù)為“血管清道夫”。衰老和動(dòng)脈硬化的細(xì)胞質(zhì)膜，流動(dòng)性小。