黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖
黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。
黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中

（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性以及焙烤食品的口感和延長(zhǎng)貨架期；

（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；

（3）在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；

（4）在果醬中加入黃原膠，可以增加產(chǎn)品的口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；

（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；

（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；

（7）黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。

  GB 1886.41-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 黃原膠黃原膠（又名漢生膠）  允許使用品種、使用范圍 以及限量或殘留量