低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖 ，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個(gè)半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，*體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。

在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強(qiáng)。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分化。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食物如面包、糕點(diǎn)等的加工

低聚半乳糖具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性，不會(huì)因?yàn)樵诩庸み^程中的高溫殺菌而失去其本來應(yīng)有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。

低聚半乳糖在食品工業(yè)中廣泛的應(yīng)用于烘培食品，乳制品、糖果、果醬、清涼及保健飲料、糕點(diǎn) 調(diào)味品中。應(yīng)用于烘培食品不僅能改善食品風(fēng)味、質(zhì)地及色澤，嬰幼兒配方奶粉中添加GOS，適用范圍：嬰幼兒食品；乳制品；飲料；烘烤食品；糖果，食用量小于15g/天。