燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾干后，從毛孔向外流油，油流過的地不能緊閉，容易跑氣，并且皮面松弛，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。食管取出后，交左手拉緊，右手食指再進去剝離聯(lián)接胗、肝周圍的結締組織，勾住鴨胗向外拉，同時左手放開鴨頸只拉住食管，軒同右手將鴨胗掏出體外。晾皮因季節(jié)而異夏季陰雨連綿，可在一次要糖后，先放入冰庫內保存，在烤制前2小時取出晾干，冬季須在0℃左右的室內晾干；春、秋兩季在8℃的室內晾約10小時左右即可。晾時鴨身不要互相擠碰，以免碰碎外皮而跑氣。

 而對于烤鴨爐行業(yè)而言，它的發(fā)展日趨向上，消費者的消費觀念越來越理性。目前互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，讓越來越的烤鴨爐企業(yè)把重xin轉移到網(wǎng)絡營銷，而卻忽略了作為烤鴨爐產(chǎn)品本身的質量。渠道固然重要，但產(chǎn)品的質量才算企業(yè)發(fā)展的目標。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。產(chǎn)品質量決定了在消費者心目中的地位，這是每個烤鴨爐企業(yè)都應該深刻意識到的。   由于殺菌效果直接影響著食品的衛(wèi)生與安全，選擇合適的晾鴨柜也至關重要。

  提到產(chǎn)品的口碑，無外乎就是品質和服務這兩大關鍵，只有將這兩方面做好，才能讓品牌取得更大的發(fā)展。此外，由于烤鴨爐屬于定制類產(chǎn)品，對于商家的服務要求又比較高，因此對于烤鴨爐設備業(yè)來說，細致全mian的服務是搶占更多市場份額的重要條件。

 細分市場烤鴨爐企業(yè)進一步掌控定制市場

 據(jù)了解，隨著競爭對手的增加和市場空間的飽和，市場細分是指采用一定標準在整體市場中識別不同需求的消費者，并予以分類，組成若干個分市場的活動。市場細分是選擇目標市場的基礎，為了保證市場細分的效果，需要明確市場細分的標準。