講究佐料大董烤鴨店烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。di一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細(xì)細(xì)的白糖來吃。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

相信對于我們吃貨而言烤鴨便是將烤鴨食材，用烤鴨爐進行烤制而成為美味的食物?？此品椒ê唵未直⑹衷?，可在加入各種香辣配料之后，烤鴨爐烤制而成的食物都會讓人們垂涎三尺。就是這么一種大家耳熟能詳、十分喜愛的小吃，這些年也遇到了難以突破的瓶頸。傳統(tǒng)烤鴨爐必須用到炭火，而炭火燃燒則會產(chǎn)生濃度很大的煙霧，這些氣體對環(huán)境產(chǎn)生很大的消極影響，污染了空氣，使得空氣質(zhì)量降低了。浸泡時間8-10個小時，（要根據(jù)鴨子大小而定）調(diào)料比例根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減。由于這些年國家環(huán)保意識的提高，各類污染成為國家嚴(yán)抓的對象，燒烤檔產(chǎn)生的煙氣也在其中。所以在一段時間里，我們上街時都很難再見到烤鴨店，而這一切的改變，要從烤鴨爐的使用開始。

油燙鴨四川——油燙鴨油燙鴨是邛崍的著名小吃。周富源，一個縣本地人，按照傳統(tǒng)工藝精心制作，在林瓊鎮(zhèn)賣得很好，被稱為“周鴨”。在制備過程中，選擇鴨和鹵汁，鹵汁用各種香料烹制，然后將宰殺和洗凈的本地鴨放入鍋中烹制，晾干至微溫，涂上糖汁，放入煎鍋中煎炸。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上。制得的油煎鴨色澤紅亮、皮嫩肉嫩、咸甜、味甜。

廣西荷葉鴨——桂林荷葉鴨好山、好水、好味，吃鴨肉一定也不同。荷葉鴨是由又肥又嫩的光滑鴨制成的。鴨子在油中油炸，直到它的皮變成金黃色。在肚子里，加入干荷葉、瘦肉、熟冬筍、臘肉、油炸甜荔枝、蝦和其他油炸丁調(diào)味品。有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經(jīng)過百年傳承，是全聚德傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)該保留下來，如果烤鴨全部都以工業(yè)化流水線進行生產(chǎn)，顯然其中蘊藏的文化內(nèi)涵就會大打折扣。然后在郊區(qū)蓮藕塘里生長的綠色荷葉被包裹并在籠子里蒸。