山西新崛廚業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 其他家電配件
新崛廚業(yè)-飯店整體廚房設(shè)備安裝-酒店整體廚房設(shè)備
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太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)
考慮視覺感受 盡管廚房設(shè)備多、密度大,但設(shè)備布局還是要盡量爭取寬敞明亮的感覺。從門口向內(nèi)看,盡量不要阻擋視線,布局應(yīng)該先低后高、先窄后寬,例如,不能把冰柜設(shè)在門口,應(yīng)盡量設(shè)在墻角,這樣布設(shè)不僅視覺上寬敞一些,也有利于采光和通行。
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1、廚房設(shè)備布局保證生產(chǎn)制作流程的合理;
2、保持和物流的通暢;
3、避免生食與熟食,污碟與凈碟的交叉;
4、備餐間一定緊靠餐廳,熱菜烹調(diào)須同備餐間相鄰;
5、為免交叉,洗碗間、冷菜間、酒水間可不靠餐廳;
6、面包間、冷菜間、燒烤間盡量設(shè)專間;
7、出菜與收碟盡量分開,分不開必須寬1.8米以上;
8、冷藏盡量用工作臺款式,有利于空間利用;
9、墻架、墻柜、吊架、層板可增加儲藏空間;
10、寧可縮小操作面積,也不可不守住通道的寬度;
11、寧可減少切配面積,也不可減少烹調(diào)設(shè)備。
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廚房是食品加工的場所,必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水的物品。在同層室內(nèi),廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或不在同一方向。
廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴(yán)重的場所,必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術(shù)措施減少影響。如某一個髙檔酒店的大型包房,緊靠廚房,由于墻壁沒有隔音措施,風(fēng)機(jī)、炒菜的噪音干擾客人,只好停用酒店廚房改造。