烤鴨爐廠家要緊跟消費(fèi)者的需求開(kāi)發(fā)展新方向

烤鴨爐廠家要緊跟消費(fèi)者的需求開(kāi)發(fā)展新方向

     近年來(lái)，在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)上，烤鴨爐設(shè)備廠家都在使盡渾身解數(shù)，好讓自己能夠安然的屹立于市場(chǎng)之上。顯然，現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了“酒香不怕巷子深”的年代，烤鴨爐設(shè)備廠家想要打開(kāi)市場(chǎng)還需在品牌上下功夫，除此以外，還要緊跟多變的消費(fèi)需求，抓住消費(fèi)者的心理，從而開(kāi)辟發(fā)展的新方向。在中國(guó)市場(chǎng)乃至全球市場(chǎng)上，在目前能源、資源、環(huán)境等多重壓力下，烤鴨爐都在朝著節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。

     所謂的產(chǎn)品定位，就是企業(yè)通過(guò)廣告宣傳或其他營(yíng)銷(xiāo)手段使得產(chǎn)品在消費(fèi)者心中確立一個(gè)具體的形象的過(guò)程。通過(guò)產(chǎn)品定位，企業(yè)可以在消費(fèi)者心中樹(shù)立一個(gè)品牌，從而實(shí)現(xiàn)利益較大化。

烤鴨的工序

在預(yù)熱爐膛的同時(shí)應(yīng)將鴨坯出庫(kù),進(jìn)行晾坯,而后進(jìn)行堵塞、灌湯、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鴨堵塞)。即在灌湯之前往鴨肛men內(nèi)塞入長(zhǎng)7~8厘米的秫秸節(jié),以防止灌湯(即灌入的開(kāi)水)外流。

堵塞方法:左手托住鴨體尾部,右手攥秫秸節(jié)一端,朝鴨肛men一捅、一抖,用巧勁使其卡于鴨肛men括約肌處,恰當(dāng)?shù)娜眉纯?

2.灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開(kāi)水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤,加快鴨的成熟速度,并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的45即可,湯過(guò)多,會(huì)溢出,影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時(shí),可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次,當(dāng)冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。隨著節(jié)能環(huán)保性產(chǎn)品成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主力，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，節(jié)能環(huán)保正成為一個(gè)關(guān)乎企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性話題，越來(lái)越多的品牌利用技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)在節(jié)能環(huán)保上做文章。

3.打色(亦稱(chēng)掛色或打糖色)。打色的目的是增強(qiáng)烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法灌好湯之后,向鴨坯上澆2~3勺糖水,其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時(shí)應(yīng)注意:糖水要按調(diào)配比例攪勻,同時(shí)要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季,糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配,用多少配多少,避免變質(zhì)影響色澤。如果此時(shí)烤鴨爐設(shè)備企業(yè)再一味進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)，不但不利于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，對(duì)行業(yè)發(fā)展也存在一定弊端。

連續(xù)的陰雨天氣讓鴨師們很苦惱，烤出的鴨子皺皺巴巴，顏色也不好看，不少人以為是烤制環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，其實(shí)不然。

連陰天烤出的鴨子皺皺巴巴，多半是由于晾胚不充分導(dǎo)致。面對(duì)濕度大的天氣，你是怎么處理的呢？鴨師們都是在晾胚間加放除濕機(jī)一臺(tái)，然后還要同時(shí)具備空調(diào)、風(fēng)機(jī)、除濕機(jī)三樣設(shè)備，才能保證陰雨天晾胚充分。

然而，有一件神器，你可能還不知道，那就是群星廚業(yè)的恒溫恒濕晾胚間，只需要一臺(tái)，就可以免去諸多繁瑣配件，自動(dòng)恒溫恒濕。只需要把晾胚柜溫度調(diào)節(jié)在15℃—18℃，濕度則是25%—45%之間，晾胚時(shí)間控制在18—24個(gè)小時(shí)左右。如此輕松就搞定陰雨天氣晾胚難的問(wèn)題。未來(lái)烤鴨爐企業(yè)應(yīng)凸顯品牌優(yōu)勢(shì)現(xiàn)如今，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售對(duì)傳統(tǒng)渠道市場(chǎng)份額的沖擊可能會(huì)減弱,但是不會(huì)逆轉(zhuǎn),只是進(jìn)攻的勢(shì)頭減慢而已,網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售領(lǐng)域會(huì)出現(xiàn)更多的傳統(tǒng)企業(yè)的身影。