大豆分離蛋白是大豆蛋白，產(chǎn)品呈微黃色粉末，具有良好的凝膠和乳化性能，廣泛用于乳化型肉糜制品以及魚(yú)糜制品中，易于與肉制品結(jié)合，改善產(chǎn)品的質(zhì)地，提高彈性和切片性，提高產(chǎn)品的出品率，降低成本。它是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類(lèi)食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類(lèi)有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。 

大豆分離蛋白的應(yīng)用： 

1.肉類(lèi)制品：在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚(yú)糕、魚(yú)卷或魚(yú)肉香腸中，可取帶20~40%的魚(yú)肉。 

2.乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營(yíng)養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。 

3.面制品：生產(chǎn)面包時(shí)加入不超過(guò)5%的分離蛋白，可以面包體積、改善表皮色澤、延長(zhǎng)貨架壽命；加工面條時(shí)加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似。