【酪蛋白——簡介】
酪蛋白英文名稱 簡稱：CS，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。
酪蛋白是白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。無臭，無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，由α、β、γ和κ酪蛋白組成，其氨基酸組成和電泳行為有所不同。營養(yǎng)價(jià)值較，經(jīng)酸化或凝乳酶處理后沉淀。α和β酪蛋白有較多的絲氨酸被磷酸化，形成鈣結(jié)合位點(diǎn)
【酪蛋白——用途】
1、酪蛋白是乳中含的蛋白質(zhì)，目前作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用。
2、酪蛋白主要用作涂料的基料，木、紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費(fèi)的半，在顏料中能分散，提涂料的均勻性。此外，因流動性，易于涂裝施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性、加工性、色澤鮮艷性均，質(zhì)在鈕扣中居中上等。干酪素與消石灰、氟化鈉、硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業(yè)和木材加工部門使用膠合劑。干酪素也用于生化試劑。
【酪蛋白——質(zhì)指標(biāo)】
蛋白質(zhì)（干基計(jì)；N×6.38）
酸凝性
酶凝性  
≥90%
≥86%
游離酸 正常
需氣性微生物（GB 4789.2-94） ≤100000個(gè)/g
砷（GT-3） ≤3mg/kg
大腸菌群（GB 4789.3-94） ≤2個(gè)/0.1g
脂肪 ≤2.25%
重金屬 ≤0.002%
乳糖 ≤2.0%
鉛（GT-18） ≤5mg/kg
干燥失重（GT-19；100℃，3h） ≤12%
沙門氏菌（GB 4789.4-94） 陰性/25g
雜菌數(shù) ≤100000個(gè)/g
大腸菌群 ≤2個(gè)/0.1g