聚賴氨酸簡介：

聚賴氨酸的研究在國外特別是在日本已比較成熟，我國剛剛起步。它是一種天然的生物代謝產(chǎn)品。具有很好的殺菌能力和熱穩(wěn)定性[1]，是具有優(yōu)良防腐性能和巨大商業(yè)潛力的生物防腐劑。在日本，ε-聚賴氨酸已被批準(zhǔn)作為防腐劑添加于食品中，廣泛用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產(chǎn)品、醬類、醬

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是目前防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的純生物型食品防腐劑.它是由25～30賴氨酸殘基聚合而成,具有強(qiáng)烈的抑菌能力,在美國、日本廣泛作為食品防腐劑用于食品的保鮮.聚賴氨酸抑菌譜廣,在酸性和微酸性環(huán)境中對(duì)各種G+、G-、真菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果.

    1、理化性質(zhì):

   ε-聚賴氨酸鹽酸鹽為淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它pH適應(yīng)范圍廣，對(duì)熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和*脂肪甘油酯等合用有增效作用。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性*，當(dāng)分子量低于1300時(shí)，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點(diǎn)，250℃以上開始軟化分解。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶于水，微溶于乙醇。對(duì)其表征進(jìn)行紅外光譜分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有強(qiáng)吸收峰。

   2、ε-聚賴氨酸的特點(diǎn):
   ε-聚賴氨酸(ε-PL) 具有廣譜抑菌性,對(duì)革蘭氏陽性和陰性菌如枯草桿菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等的繁殖有強(qiáng)的抑制作用,對(duì)酵母菌和霉菌也有一定的抑制作用。作為防腐劑，ε-PL具有在水中的溶解性極強(qiáng)、熱穩(wěn)定性好、使用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。
   3、抑菌機(jī)理:
    ε-PL 呈高聚合多價(jià)陽離子態(tài),它能破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu) ,引起細(xì)胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷,還能與胞內(nèi)的核糖體結(jié)合影響生物大分子的合成,最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
   4、使用范圍：
    ε- PL 具有水溶性好、熱穩(wěn)定性和pH 使用范圍廣等特點(diǎn),在各種不同條件下均可使用。
   5、對(duì)食品風(fēng)味的影響：
    ε-PL 作為食品保鮮劑不影響食品風(fēng)味,Yu-TingHo 等發(fā)現(xiàn),由于耐熱性好,ε-PL 加入食品中經(jīng)過高溫消毒能與右旋糖苷發(fā)生美拉德反應(yīng),且不僅能夠保持抗菌效力，還有很強(qiáng)的乳化特性，甚至食品在pH7 和 1 mol/L NaCl 的環(huán)境下,這種乳化特性也不受影響，因此ε-PL 是具有乳化和保鮮雙功能的食品添加劑。

                    應(yīng)廣告法的嚴(yán)格要求！

          產(chǎn)品簡介查詢百度百科或咨詢旺旺客服