1.【產(chǎn)品名稱】纖維素酶

【英文名稱】Cellulase

2.灰白色無定形粉末或液體。溶于水，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

3.食品行業(yè)：纖維素酶在食品行業(yè)和環(huán)境行業(yè)均有廣泛應(yīng)用。在進(jìn)行酒精發(fā)酵時，纖維素酶的添加可以增加原料的利用率，并對酒質(zhì)有所提升。

作為飼料添加劑，可以提高飼料消化率、便于動物消化吸收、可明顯提高禽畜的增重量、產(chǎn)乳量和產(chǎn)蛋量，并提高適應(yīng)環(huán)境的能力。推薦添加量（以1萬單位計(jì)）為0.1-0.5%。

用于果蔬汁加工可有利于細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)滲出，增加出汁率;減少壓榨時的壓力，具有澄清作用； 纖維素酶處理大豆類原料，可促使大豆脫皮，增加從大豆或豆餅中提取優(yōu)質(zhì)溶性蛋白質(zhì)的收得率，亦可用于回收豆渣中的蛋白質(zhì)和油脂，可用于淀粉制造； 纖維素酶對饅頭品質(zhì)的影響：持水性好，改善面粉的粉質(zhì)特性，使面團(tuán)的抗拉伸能力增加；增加了面筋的筋力，影響?zhàn)z頭的體積，*添加量為0.5%；

纖維素酶現(xiàn)在已廣泛地應(yīng)用于紡織、日用化工、造紙、食品發(fā)酵、工業(yè)洗滌、煙草、石油開采、廢水處理及飼料等各個領(lǐng)域，其應(yīng)用前景十分廣闊。天然纖維素酶存在于微生物、某些昆蟲和植物中。植物種子萌發(fā)時，纖維素酶水解種皮纖維素，利于出苗。草食反芻動物消化道內(nèi)的共生細(xì)菌和原生動物能分泌纖維素酶，將纖維素水解為可被吸收的糖。利用微生物分泌的纖維素酶進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品加工，可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料和葡萄糖。農(nóng)業(yè)上應(yīng)用綠色木霉(富含纖維素酶的一種真菌)進(jìn)行飼料發(fā)酵，可提高纖維素類飼料的營養(yǎng)價(jià)值。纖維素酶制品是分離植物原生質(zhì)體的主要試劑之一，在植物細(xì)胞融合實(shí)驗(yàn)中，常用纖維素酶或蝸牛酶分解去除細(xì)胞壁，以分離獲得需要的原生質(zhì)體。大多數(shù)工業(yè)用的纖維素酶都是葡萄糖苷內(nèi)切酶，含有一個催化區(qū)和一個纖維素連接區(qū)。沒有纖維素連接區(qū)則酶對于纖維素的活性很低。有人對纖維素酶和蛋白酶進(jìn)行了對照研究，發(fā)現(xiàn)纖維素酶的活性與吸附的強(qiáng)弱關(guān)系更大。Trichoderma reesei的纖維二糖水解酶催化區(qū)域169位的氨基酸殘基Tyr能協(xié)助葡萄糖環(huán)轉(zhuǎn)換成更容易反應(yīng)的構(gòu)型。