中文名：檸檬酸鈉

英文名：Sodium citrate

別    稱：枸櫞酸鈉

化學(xué)式：Na3C6H5O7·2H2O

分子量：294.1

CAS登錄號(hào)：6132?04?3

熔    點(diǎn)：加熱至150℃失去結(jié)晶水

水溶性：易溶于水

密    度：1.79 g/cm

外    觀：白色到無(wú)色結(jié)晶

檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無(wú)色晶體。無(wú)臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑，過(guò)熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味。在釀造中加入本品，可促進(jìn)糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚(yú)肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等

檸檬酸鈉具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，檸檬酸鈉用作食品添加劑，調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、風(fēng)味劑。