瓊脂-保鮮劑-瓊脂條
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- 基本信息
- 是否進(jìn)口:否
- 級別:食品級
- 有效物質(zhì)含量:99%
- 主要用途:增稠劑
- 包裝規(guī)格:100G
- 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):國標(biāo)
- CAS:有
- 增稠劑:瓊脂條
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一、簡介
瓊脂由瓊脂糖(Agarose)和瓊脂果膠(Agaropectin)兩部分組成,作為膠凝劑的瓊脂糖是不含酯(鹽)的非離子型多糖,是形成凝膠的組分,其大分子鏈鏈節(jié)著1,3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分,是帶酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖
二、性狀
瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠,外觀為白色粉末。瓊脂粉具有膠質(zhì)感,無氣味或有輕微的特征性氣味,瓊脂不溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。
三、用途
1,將5克瓊脂粉,慢慢倒入約500克(水和瓊脂的比例為100:1~5)正在開沸的水中(95度以上),邊加入邊攪拌,慢火煮1.5分鐘,至瓊脂粉融合均勻(無結(jié)塊顆粒)?;?。
2,冷至60-50度,在瓊脂粉融溶膠體中,加入 水果塊 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡蘿卜汁 或 其它菜汁等 喜食類材料,攪拌均勻。倒入玻璃杯或糕點模具,等待冷卻成型。
3,冷卻到38度,等到完全凝固,可以出模了,一個個晶瑩剔透,顏色多樣的瓊脂果凍、布丁誕生
注意瓊脂粉先需要用適量的冷水化開
瓊脂比其它膠類作出的食品味道好得多,口感佳。
瓊脂除了可作穩(wěn)定劑外,還可以防止包裝粘連。
瓊脂的濃度達(dá)到0.5%至1.0%時,可作為油餅透明糖衣的穩(wěn)定劑,同時提高了黏度和表面的黏著力,快速凝固并增加食品柔韌性,減少表面缺陷和裂紋。
瓊脂也經(jīng)常和其它植物膠混合使用。因為瓊脂可以作為填充劑和膨松劑,可代替淀粉制造表片糊、無淀粉面包和餐后點心,瓊脂濃度達(dá)到0.1%到1.0%時,可作保鮮劑。