木瓜蛋白酶品名：木瓜蛋白酶、木瓜酶、番木瓜酶、木瓜酵素、木瓜膠液、木瓜酶、番瓜酵素
木瓜蛋白酶英文：Papain
木瓜蛋白酶CAS號：有
木瓜蛋白酶分子式：C19H29N7O6
木瓜蛋白酶酶活力：20萬U/g
木瓜蛋白酶顏色和性質(zhì)：木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質(zhì)能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機溶劑,耐熱性強。

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生等特點，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。

木瓜蛋白酶﹙Papain﹚是由種植的番木瓜未成熟果實中割取乳液經(jīng)采用生物技術提取、微濾、超濾、冷凍干燥提練而得的*、健康、、的生物酶制劑。溶于水和甘油，水溶液無色或淡 ，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點18.75；適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑，還原性物質(zhì)。

 二、水解動植物蛋白質(zhì)

1.脫水湯料碎（末）制作——產(chǎn)品利用率高，風味口感好

2.各種魚類如魷魚，章魚，墨魚的外衣脫色——深色外衣經(jīng)酶溶液浸泡可輕易除掉，烘烤或晾曬后色澤宜人

3. 無鹽魚肉水解——得率高、可溶性蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量得到明顯提高，灰份減少

4.豬血水解——產(chǎn)物中氨基酸含量提高

5.明膠水解——水解徹底，分解率高

6.碎肉雜骨蛋白質(zhì)的回收——提高可溶性蛋白質(zhì)含量1―3倍，經(jīng)酶解的肉骨粉和羽毛粉是優(yōu)質(zhì)的飼料

7.乳及乳制品水解——風味口感濃郁

8.加速魚露生產(chǎn)——能加速魚自溶，增進風味，縮短制作周期

 三、作飼料添加劑

（制造加酶預混飼料）——是*無污染的飼料添加劑，在飼料中添加蛋白酶，能使飼料軟化，液化，盡量分解，轉(zhuǎn)化出更多的能被動物有效吸收的多種氨基酸，葡萄糖，脂肪酸，提高蛋白質(zhì)的利用率和降低飼養(yǎng)成本。

1.  餅干松化劑的生產(chǎn)——各種高、中、低檔韌性或酥性餅干的制作

2.醬油釀造——有助于種曲生長和縮短發(fā)酵周期

3.羊毛低溫染色和防收縮——其抗張強度比用常規(guī)方法高，毛線手感揉軟，收縮性為0

4.血液和蛋白質(zhì)用具——力強，、衛(wèi)生

5.酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn)——酶解速度快，分解率高、水解物氨基酸含量高、呈味性強、使用方便等特點

6.護膚品和日用化工原輔料——保健、清潔皮膚、的作用

7. 醫(yī)藥保健品的開發(fā)與生產(chǎn)（可制成木瓜含片、木瓜潤喉片、腸溶片）檢查紅細胞表面及血型鑒別劑等——具      有、、等功能

8. 在各種動植物保健食品，蛋白粉，螺旋藻類生產(chǎn)應用——幫，增進營養(yǎng)物質(zhì)吸收起到增效作用