外觀性狀：

1）乳酸鏈球菌素為白色或略帶灰色的結(jié)晶粉末或顆粒，略帶咸味，是目前允許使用于食品防腐方面的*素。在酸性條件下*穩(wěn)定。對水的溶解度隨pH值的下降而提高：pH等于2.5時，溶解度為12%；pH等于5.0時，溶解度為4%；在pH大于或等于7時，幾乎不溶解。產(chǎn)品中由于含有變性的牛奶蛋白質(zhì)，因此其水溶液呈輕微的混濁。
2）乳酸鏈球菌素加入食品中后，由于受到牛奶、肉湯等大分子的保護，穩(wěn)定性大大提高。
3）乳酸鏈球菌素對蛋白水解酶如胰蛋白酶、胰酶、唾液酶和消化酶敏感，但對粗制凝乳酶不敏感。
4）乳酸鏈球菌素的標準品純度為2.5%，并定為1×106IU/g.

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