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在不銹鋼酒罐中酒精發(fā)酵罐原理

在不銹鋼酒罐中酒精發(fā)酵罐原理淀粉質原料經(jīng)過蒸煮，使淀粉呈溶解狀態(tài)，又經(jīng)過曲霉糖化酶的作用，部分生成可發(fā)酵性 糖，這還不是酒精生產(chǎn)的終了，在．糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，將糖分轉變?yōu)榫凭虲O2，獲得了酒精產(chǎn)品，這才是酒精發(fā)酵的目的。發(fā)酵前的準備：通過人孔7將罐內設施清洗干凈——通過6加料。

(1)在發(fā)酵前期，要創(chuàng)造條件，讓酵母菌繼續(xù)繁殖到一定數(shù)量。溫度9控制在28-31度。(2)主發(fā)酵期會產(chǎn)生大量的熱量，需要調整蛇形管內冷卻水流量（口1進、口8出），同時5、11噴淋也可以控制溫度35度應在以下，超過40度會停止發(fā)酵的，要創(chuàng)造厭氣條件，使酵母在無氧條件下將糖分發(fā)酵生成酒精。發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，根據(jù)3壓力表的指示，通過口4將CO2排出。(3)發(fā)酵后期控制溫度30-32度。整個發(fā)酵過程還需要控制PH3.8-4.5，可以從采樣口2分析化驗。

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那么發(fā)酵液翻騰會出現(xiàn)什么后果呢？我們說發(fā)酵液翻騰之后很容易造成酒澄清很慢，過濾比較困難，酒的品質也比較差。這種情況下就需要檢查儀表是不是正常，嚴格的控制冷卻的溫度，這樣可以避免上部酒液溫度太高，能保證灌內的壓力的穩(wěn)定。當罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會使貯酒期罐內溫度達到啤酒的冰點，可能導致冷卻帶附近結冰。

發(fā)酵罐無菌空氣系統(tǒng)包括空氣壓縮機、粗過濾器、精過濾器、隔膜伐和空氣分布器。在日常維護中需注意空氣壓縮機的運轉情況，在發(fā)酵過程中應每天對貯氣罐的放水伐排放兩次。過濾器的維護和保養(yǎng)：首先在滅菌過程中要注意過濾器的滅菌溫度宜控制在125℃以下。因為過濾器材質在太高溫度下，其粘結劑會產(chǎn)生脫落而使過濾器失效。其次，過濾器在使用一段時間后，其濾芯的微孔會逐漸堵塞，導致阻力增大，從而影響通氣量。因此在使用一年后，更換濾芯。每次發(fā)酵結束，需對空氣分布器進行清洗。如果發(fā)酵液的性質與水相似，可在罐內加水，然后通壓縮空氣進行清洗。如果發(fā)酵液較粘稠，或含有細小顆粒，則盡量把空氣分布器拆下，然后把堵頭擰下，用水沖洗。