山西新崛廚業(yè)有限公司
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太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設計、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設備生產企業(yè)
廚房設備的清潔保養(yǎng)工作,一向是廚師們傷腦筋的一環(huán),油污、銹垢等,都是難以支吾的贓物。其實不銹鋼廚房設備的清理并不是一件多困難的事情,應該如何進行清理保養(yǎng)呢?
1、灰塵:不銹鋼表面有灰塵以及易除掉污物的可用肥皂弱洗滌劑來洗,粘結劑成分,使用酒精或(、苯)擦洗。
2、油脂:不銹鋼表面的油脂,油潤滑油污染,用柔軟的布擦干凈以后,用中性洗滌劑或或用專用洗滌劑洗滌。
3、酸性腐蝕:不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著,立即用水沖洗,再用或中性碳酸蘇打水溶液浸洗,用中性洗滌劑或溫水洗滌。
4、表面彩虹紋:不銹鋼表面有彩虹紋,是過多使用洗滌劑或油引起,洗滌時用溫水中性洗滌劑可洗去。
5、附著銹:不銹鋼表面污物引起的銹,可用10%或研磨洗滌劑洗滌,也可用專門的洗滌藥品洗滌。
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使用時:
(1)炊餐具應避免與尖硬物碰撞,以免產生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。
(2)由于不銹鋼導熱系數(shù)小,底部散熱慢,溫度容易集中,所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大,應盡量使底部受熱面廣而均勻,這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。
(3)不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因為這些食品中含有很多電解質,如果長時間盛放,則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣,與這些電解質起電化學反應,使有毒的金屬元素被溶解出來。
(4)不能用不銹鋼鍋煲中藥,因為中藥含有多種、有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很有可能發(fā)生化學反應,而使失效,甚至生成某些毒性更大的物質。
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1、廚房設備布局保證生產制作流程的合理;
2、保持和物流的通暢;
3、避免生食與熟食,污碟與凈碟的交叉;
4、備餐間一定緊靠餐廳,熱菜烹調須同備餐間相鄰;
5、為免交叉,洗碗間、冷菜間、酒水間可不靠餐廳;
6、面包間、冷菜間、燒烤間盡量設專間;
7、出菜與收碟盡量分開,分不開必須寬1.8米以上;
8、冷藏盡量用工作臺款式,有利于空間利用;
9、墻架、墻柜、吊架、層板可增加儲藏空間;
10、寧可縮小操作面積,也不可不守住通道的寬度;
11、寧可減少切配面積,也不可減少烹調設備。