中文名稱：赤蘚糖醇 

      英文名稱：meso-Erythritol 

      CAS號：149-32-6 

      分子式：C4H10O4 

      分子量：122.12 

      純度 gt;99.9% 

      等級：GR 

      MDL號：MFCD00004710

      熔點：118-120 °C(lit.)

      沸點：329-331 °C(lit.)

      密度：1,451 g/cm3

      閃點：329-331°C

      儲存條件 20°C

      溶解度：H2O: 0.1 g/mL, clear to almost clear, colorless

      水溶解性：soluble

赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結晶。用于有機合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。
低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，*使用量3%。

1、極低熱值，能量僅為0-0.2Kcal/g，被稱為“0”熱值配料 
2、不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕 
3、溶解熱-43cal/g，入口清涼 
4、高耐受量，正常機體耐受量50g/d 
5、不被突變鏈球菌利用 
6、對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象
7、甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。

在食品中的應用

1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和專用飲料
2、 和其他甜味劑復合使用，可以抑制高倍甜味劑的后苦味，產生近似蔗糖的味道與實在的甜感。
3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。
4、 掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。
5、 在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。
6、 作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉。
醫(yī)藥及保健品中的應用
1、含片、咀嚼片：易壓片成型，在加工過程中,可以采用直接壓片,也可以采用造粒壓片的方式。
2、泡騰片：以赤蘚糖醇為功效成份的泡騰劑，可以：1）防止齲齒；3）營養(yǎng)補充。
3、包衣產品：以赤蘚糖醇為原料制備包衣，包被普通食品、保健品，其特點有入口清涼、適口性好、低熱量、不吸潮、延長產品貨架期、易儲藏等優(yōu)點。
4、被覆產品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、不僅可以防潮又可以延長產品的保質期。