酵母抽提物添加量 國標酵母抽提物生產廠家

一、簡介

中文別名:酵母萃取物;酵母提取物;酵母膏
英文名稱:yeast
英文別名:Radix scutellariate = Root of Baikal 
Skullcap; L-linalyl acetate
CAS： 8013-01-2 
EINECS:232-387-9

二、性狀

富含蛋白質、氨基酸、多肽、核苷酸、B族維生素、生長因子、微量元素等營養(yǎng)成分，比例協(xié)調，為微生物發(fā)酵培養(yǎng)提供 均衡的營養(yǎng)；

三、用途

1、YE成分：

YE富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素、不含膽固醇和飽和脂肪酸。

2、增強鮮味

YE本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）*可以達到20%以上。YE是將MSG和IMP、GMP三種鮮味物質居于一身的鮮味物質，有很好增鮮特性。

3、增強醇厚味

YE不僅富含多種氨基酸，同時富含肽類物質和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鮮美風味的小肽和增強風味的肽等含量豐富，其厚味是MSG和I+G所無法比擬的。

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