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中文名稱： 藻酸丙二醇酯

英文名稱： Propylene glycol alginate

別名： 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate

分子式：（C9H14O7）n

海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被堿中和

結構單元相對分子質量：234.21（理論值）

質量要求：質量標準（GB10616―2004）

酯化度/% ≥ 80.0

不溶性灰分/% ≤ 1.0

干燥失重/% ≤ 20.0

砷（以As計）/% ≤ 0.0002

白色或略帶黃白色的纖維狀粉末或粗粉，幾乎無臭，無味。能溶于水。其pH值為3~4(1%水溶液)，易吸濕，加熱至55℃時變褐色，220℃時產(chǎn)生炭化，400℃時產(chǎn)生灰化。其相對密度為1.46。在pH3.4的酸性溶液中既不成凝膠，也不產(chǎn)生沉淀。具有抗鹽析能力，除銅、鉻、鐵(三價)、鉛、鋇等離子不穩(wěn)定外，對其他金屬離子均穩(wěn)定

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定：海藻酸丙二醇酯的*使用量，乳脂香精為2g/kg；冰淇淋為lg/kg；啤酒、飲料為0.3g/kg；乳制品、果汁、乳粉為3g/kg；膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、豆奶飲料為5g/kg。FAO/WHO(1994)規(guī)定：青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭為10g/kg(單用或合用總量，以下相同)；干酪為8g/kg；乳脂干酪為5g/kg；冷飲為l0g/kg；番茄醬為2~5g/kg；大豆飲料為1~2g/kg；酸黃瓜為5g/kg

1.口感好，用PGA做穩(wěn)定、乳化、增稠劑生產(chǎn)的乳制品飲料、乳酸菌飲料、酸性果汁飲料，口感圓滑、細膩、無澀味去掉膩嘴現(xiàn)象*，產(chǎn)品保質期長。

2.穩(wěn)定飲料的泡沫，PGA在發(fā)泡性飲料中如啤酒、汽酒等中使用可增加泡沫的穩(wěn)定性和持久性，尤其在啤酒產(chǎn)品中，PGA是國內外公認的高效穩(wěn)泡劑。

3.穩(wěn)定飲料中的蛋白質，蛋白質極易因受熱PH值改變或受高價陽離子作用而變性，導致產(chǎn)品沉淀，絮凝等不良變化，使用PGA后，可避免蛋白質的這些不良變化，尤其在酸性蛋白飲料中，這些穩(wěn)定效果更佳，目前還未發(fā)現(xiàn)有超過PGA穩(wěn)定效果的酸性蛋白飲料穩(wěn)定劑。

4.與高價陽離子間無聚合反應，PGA為非離子性化合物，除了鐵（三價）、鉻、鈷和鋇離子以外對其他離子很穩(wěn)定，不會聚合或凝固析出。

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