刺槐豆膠也稱，是由產(chǎn)于地中海一帶的樹而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作、乳化劑和穩(wěn)定劑。

刺槐豆膠的粘度隨濃度的升高而升高，當(dāng)濃度為2%時(shí)，其粘度為46.4MPa.s；刺槐豆膠為非牛頓流體，其粘度隨切變速度的增加而降低；小于80℃加熱時(shí)可使刺槐豆膠的粘度增加，60℃為刺槐豆膠的加熱溫度；冷凍對(duì)刺槐豆膠溶液的粘度沒有影響，而冷藏可使刺槐豆膠的粘度有所下降；pH對(duì)刺槐豆膠溶液的粘度影響不大，即刺槐豆膠在酸性溶液和堿性溶液中較為穩(wěn)定；刺槐豆膠與黃原膠無協(xié)效性

在食品工業(yè)上，常與其他復(fù)配用作、持水劑、黏合劑及等。用它與復(fù)配可形成彈性，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與復(fù)配可提高凝膠的。與復(fù)配廣泛用作的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。