海藻糖——簡介】

海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這些?？勺鳛榉乐故称妨踊?、保持食品新鮮風味、提升食品品質的食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖。

【海藻糖——應用】

1、海藻糖在烘烤制品類中的應用

 海藻糖在烘烤制品中,有多種潛在的使用價值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風味。它使消費者因好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味佳。

2、海藻糖在糖果類中的應用

 海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風味。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的保護層。由于性質的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產(chǎn)品品質。海藻糖有溶解性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物穩(wěn)定、堅固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。

3、海藻糖在能量產(chǎn)品類中的應用

海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的#糖反應更平穩(wěn)，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量。

4、海藻糖在功克力糖果類中的應用

海藻糖在巧克力糖果中使用，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。

5、海藻糖在水果類中的應用

海藻糖在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，是一種好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風味但不損害產(chǎn)品貯藏期。另外，由于海藻糖性質的穩(wěn)定性，不會產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風味感，同時保持產(chǎn)品貯藏壽命。

6、海藻糖在速凍品類中的應用

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生可口的風味。

7、海藻糖在飲料中的應用

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風味。在含酒精的飲料中，使飲料風味更佳。