一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱：大豆蛋*
同義詞：豆蛋白質(zhì)
英文名稱：Soy protein powder
中文同義詞：大豆蛋*
CAS號(hào)：9010-10-0
分子式：N/A
分子量：N/A
EINECS號(hào)：232-720-8
大豆蛋* 性質(zhì)
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

二、性狀

乳*狀

三、用途

1、與魚(yú)粉相比較：魚(yú)粉供貨受限制且雜質(zhì)含量多、質(zhì)量不穩(wěn)定，小豬食后吸收率低、易拉??；同時(shí)魚(yú)粉保質(zhì)期短不易儲(chǔ)存。

2、與脫脂奶粉相比較：脫脂奶粉蛋白含量 含量低，價(jià)格高貨源供應(yīng)有限。

3、與乳清粉相比較：乳清粉蛋白含量低，貨源供應(yīng)不及時(shí)且價(jià)格高。

作用：

1.大豆蛋*在肉制品中的主要作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有獨(dú)特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強(qiáng)使用方法：直接代替奶粉使用，工藝上不需調(diào)整。

在眾多的植物性蛋白質(zhì)中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是豆類(lèi)蛋白質(zhì)(又稱大豆蛋白)，而且豆類(lèi)食物不含膽固醇，這是動(dòng)物性食物所不具備的特點(diǎn)。沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工的大豆蛋白質(zhì)有它的缺陷：蛋氨酸(一種必需氨基酸)含量相對(duì)較少。因此，整粒大豆的氨基酸評(píng)分大約為0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白質(zhì)含量高，而且不含膽固醇，大豆蛋*被人們廣泛利用。