山梨酸鉀（學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀），是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。

     白色顆粒狀或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。具有1．防霉效果良好；2．產品安全性高；3．不改變食品特性；4．應用范圍寬廣； 5．使用方便等特點。

     山梨酸鉀目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、化妝品、農產品、寵物家禽飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。   

     山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。