別名：活性面筋粉、小麥面筋蛋白
谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)含75%～85%。谷朊粉有粘性、彈性、成膜性和吸脂性。
1、谷朊粉用于面食；在面包可用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2—3%的谷朊粉，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型。在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，增加面條韌性，加工時(shí)不易斷頭，浸泡、熱。食用感滑、不粘牙。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，制品的持水性，穩(wěn)定外形。
2、谷朊粉用于肉制品；
在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時(shí)，添加2—3%谷朊粉，韌性、持水，將谷朊粉用于脂肪含多的富肉香腸制品中，乳化性為顯。
3、谷朊粉用于水產(chǎn)品；
在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，魚糕彈性、黏結(jié)性。
4、谷朊粉用于飼料工業(yè)；
在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合后，造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水。
【小麥谷朊粉包裝與貯存】
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。