果凍粉，做果凍的材料。用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠 、香精和糖做成的。可做果凍。用其他材料（比如魚膠粉）制作時需要添加果汁或飲料。
果凍粉的詳細介紹如下：
Ⅰ、產(chǎn)品特點：
速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。
Ⅱ、參考用：0.8%
Ⅲ、參考配方：
原料名稱 添加（%） 備  注
白  糖 15-18 總甜度15-18
檸檬酸鈉 0.10-0.05  
山梨酸鉀 0.03  
ZG-30B型果凍粉 0.8  
檸檬酸 0.10 PH值控制在4.0-4.2
蘋果酸 0.05
蔗糖香精 0.006  
水果味香精 0.03  
加水至 100  
Ⅳ、工藝技術(shù)要求：
1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。
2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。
3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。
Ⅴ、注意重點：
1、果凍粉的溶解溫度不得過95℃，易造成凝膠反應(yīng)，而達不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。