【預糊化淀粉簡介】

別名： α-化淀粉
 
CAS號：有       

【預糊化淀粉性狀】
預糊化淀粉為白色粉末。淀粉粒在適當溫度下（來源的淀粉所需溫不同，60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
糊化作用的過程可分為三個階段：
（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮驮p折射現(xiàn)象不變
（2）不可逆吸水階段，水分進入淀粉微晶間隙，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100；
（3）淀粉粒后解體，淀粉分子全部進入溶液
【預糊化淀粉用途】
預糊化淀粉是加工簡單，變性淀粉，應用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。應用于食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。
1．在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構，使之潤漲溶于水中，因此易被淀粉酶作用。
2．預糊化淀粉吸水性。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4%左右的預糊化淀粉，加水時易混成面團，包含水分和空氣多，可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑，可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適預糊化淀粉，可避免產(chǎn)品在速凍過程中裂開，增加成品率，從而降低生產(chǎn)成本。
3．預糊化淀粉分散，有增稠穩(wěn)定作用。在麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應用。
【預糊化淀粉包裝與貯存】
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。