食品級 海藻糖 烘培原料 保濕劑 甜味劑

基本信息

• 品牌：廣東鼎盛

• 純度：99%

• 別名：海藻糖

• 型號：食品級

• 產(chǎn)品英文名稱：海藻糖

• 有效物質(zhì)含量：99

• 主要用途：甜味劑

海藻糖簡介

海藻糖的應(yīng)用

1.海藻糖在烘培制品類中的應(yīng)用

海藻糖在烘培制品中有多種潛在的使用價(jià)值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶香和水果陷的甜味與芳香，不損害貯藏壽命。使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。而且，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨(dú)特的糖霜感覺。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更好。

2.海藻糖在糖果中的應(yīng)用

海藻糖和大多數(shù)其他增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和草藥產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜度，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層，這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅(jiān)固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。

3.海藻糖在能量產(chǎn)品類應(yīng)用

海藻糖被分解成葡萄糖后，與其他糖相比，海藻糖的甜度反應(yīng)更穩(wěn)定，這種獨(dú)特的特性結(jié)合它低致齲性作用是的海藻糖非常適用于各種方式的飲料制品以提供能量。

4.海藻糖在巧克力糖果類中的應(yīng)用

海藻糖在巧克力糖果類中使用能調(diào)節(jié)糖果的甜味，尤其有益于含乳制品的軟糖及含水果陷的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為巧克力新型口味提供了很多可能性。海藻糖還用于制取牙模的印模材料中應(yīng)用廣泛。

5.海藻糖在水果類中的應(yīng)用

海藻糖在經(jīng)加工過的水果包括果醬、調(diào)味果醬和果餡中，是一種好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。

6.海藻糖在速凍品類中的應(yīng)用

海藻糖可替代蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)，可在冷凍品和冰凍糖果中應(yīng)用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨(dú)特的口味的新品。

7.海藻糖在海鮮中的應(yīng)用

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面*抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感和質(zhì)量。

8.海藻糖在飲料中的應(yīng)用

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風(fēng)味獨(dú)特。 

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。