山西新崛廚業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 其他家電配件
職工食堂廚房設(shè)備定制-餐飲廚房設(shè)備安裝-西餐廚房設(shè)備定制
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太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)
工具及出品用具管理:
1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;
2、無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償。
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設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng),如果食物殘?jiān)M(jìn)入無法清理的死角,時(shí)間一久就會(huì)發(fā)霉變味、成為污染源。因此,設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生清潔的關(guān)鍵鍵。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角,也就是用工具或用水可以清理到各個(gè)角落。設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間盡量采取相應(yīng)的圍擋措施,避免食物遺落縫隙成為霉變垃圾。
盡管廚房設(shè)備多、密度大,但設(shè)備布局還是要盡量爭取寬敞明亮的感覺。從門口向內(nèi)看,盡量不要阻擋視線,布局應(yīng)該先低后高、先窄后寬,例如,不能把冰柜設(shè)在門口,應(yīng)盡量設(shè)在墻角,這樣布設(shè)不僅視覺上寬敞一些,也有利于采光和通行。
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廚房設(shè)備電烤箱使用注意事項(xiàng)
1、請(qǐng)使用專業(yè)的耐高溫的器皿,不能隨便使用普通的玻璃或陶瓷的盤子或蓋子。
2、做烤箱菜的時(shí)候,通常都需要把烤箱預(yù)熱到制定溫度,然后再把食材放進(jìn)烤箱而
3、用前去異味:對(duì)于新買的電烤箱次使用時(shí),需要使用溫水清潔烤架和烤盤,用浸過清潔劑的柔軟濕布擦拭烤箱內(nèi)部,等待完全干燥后將烤箱門半開后上下火全開,將溫度調(diào)至烤箱溫度空烤5分鐘,之后便可正常使用。在用烤箱烤制食物時(shí),應(yīng)將烤箱放置在隔熱的水平桌面上使用,平穩(wěn)的隔熱的平面,周圍應(yīng)預(yù)留足夠的空間,保證烤箱表面到其他物品至少10cm的距離,烤箱頂部不能放置任何物品。
4、烤箱預(yù)熱:在用烤箱烘焙食物時(shí),一定要將烤箱預(yù)熱,這樣做的目的,一方面可以讓烤出來的食物會(huì)更可口,一方面也有利于烤箱的保養(yǎng)。一般情況下,烤箱預(yù)熱5-10分鐘即可,預(yù)熱溫度都需要160℃。
5、烤盤適量加水:一般在利用烤箱烤制食物時(shí),高溫會(huì)帶走食物中的一部分水分,這時(shí)在烤盤中加一點(diǎn)水,為避免烤出來的食物太干、太硬,更好地保存食物中的營養(yǎng)成分,可適量地烤盤內(nèi)加點(diǎn)水。
6、烤蛋糕時(shí)的溫度控制:烤蛋糕時(shí),蛋糕的體積越大,烘焙所需的溫度越低,烘焙時(shí)間越長;蛋糕的體積越小,烘焙所需的溫度越高,烘焙時(shí)間越短。