乳清是脫胎乳經(jīng)提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質等，具有很高的營養(yǎng)價值。在美國，乳清制品的生產(chǎn)商，必須遵守在政府監(jiān)督下制定的質量控制標準，通過采用先進的生產(chǎn)技術和嚴格的衛(wèi)生控制條件下，生產(chǎn)出高質量的乳清制品。根據(jù)加工方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：
1、甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。
2、改性乳清份產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉。

    性狀：半透明黃綠色液體或乳白色固體，略有牛奶清香，味甜。

    主要成分：乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性維生素B1、B2等。由于無機鹽的含量比普通乳清為低，因此乳糖和蛋白質、等維生素的含量相應增加。
用途：組織改進劑；營養(yǎng)甜味劑；成型助劑；加工助劑；營養(yǎng)強化劑。