一、簡介

瓜爾豆膠（瓜爾膠）GB編號：（GB20.025) 瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。

二、性狀

外觀：淺黃色粉末

粘度：3000-4000mpa.s (1%水溶液，25℃，12轉(zhuǎn)/分，3號轉(zhuǎn)子，NDJ-1測出)

水份：≤10% PH值：9-11（1%水溶液）

三、用途

1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起穩(wěn)定劑作用，起著增稠、乳化作用。

2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防粘結(jié)、保水、增加筋力。3、在飲料如花生奶、杏仁

奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用。

5、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)。