1. 需要燃燒木材烘焙比薩,環(huán)保度低。

2. 排煙系統(tǒng)要求更加復(fù)雜和嚴(yán)格。

3. 需要提前40分鐘左右生火。

由于以上因素,較近幾年,國(guó)外企業(yè)推出了電子版本或是燃?xì)獍姹镜谋人_壁爐,使用電發(fā)熱管或是燃?xì)夤δ艿姆绞郊訜?外觀結(jié)構(gòu)一樣,烘焙烘焙一致,替代燃燒果木制作比薩。

披薩爐優(yōu)點(diǎn)：

1. 無(wú)需果木,直接數(shù)字控溫點(diǎn)火。

2. 環(huán)保,綠色。

3. 操作簡(jiǎn)單,省卻木材點(diǎn)火的麻煩。

缺點(diǎn)：

1. 烘焙缺乏果木香味。

2. 升溫同樣也比較慢,需要25-35分鐘,和比薩履帶爐相比,效率相對(duì)更低。

3. 需要一直加熱。餐期不能斷,否則重新加熱耗時(shí)較長(zhǎng)。

木材爐對(duì)制作的pizza的要求：

a 適合制作傳統(tǒng)手工比薩（冷發(fā)面團(tuán)披薩）。

b 制作的比薩很薄,面餅厚度在2-3mm。

c 烘焙時(shí)間短,由于dough小,餅薄,所以烘焙時(shí)間只需要2分30秒到2分40秒左右即可。