可得然膠廠家供應(yīng)-可得然膠廠家價(jià)格-零售批發(fā)-現(xiàn)貨供應(yīng)
價(jià)格
訂貨量(公斤)
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≥1
¥159.00
≥100
¥158.00
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河北省石家莊市
可得然膠廠家供應(yīng) 可得然膠廠家價(jià)格 零售批發(fā) 現(xiàn)貨供應(yīng)
可得然膠又名 凝結(jié)多糖 熱凝膠 可得然膠由于其良好的加工適應(yīng)性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性等功能用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發(fā)應(yīng)用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應(yīng)用到食品中。
性狀
粉末。不溶于水,也不溶于大部分有機(jī)溶劑,但能溶于NaOH等堿性溶液??傻萌荒z形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約5565后再降溫至約40以下,就能形成熱可逆性的低度膠體。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60時(shí),能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80以上時(shí),就能形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高度膠體
1.1在肉制品中的應(yīng)用
凝膠多糖在5060的水分吸收率,這一性質(zhì)使它適于應(yīng)用在肉制品中。在肉類加工中,凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性,在漢堡包中加入0.21的凝膠多糖,烹調(diào)后形成松軟、多
汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5凝膠多糖速冷凍或冷藏,調(diào)理時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。
1.2在面制品中的應(yīng)用
凝膠多糖應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時(shí),可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等,改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.31,常用量0.4。調(diào)制時(shí)先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻,再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品,它具有柔軟的質(zhì)構(gòu),將4的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中,擠壓加熱可制得豆腐面,賦予它不同的質(zhì)構(gòu),并且還可將豆腐進(jìn)行高溫消毒,也可冷藏。
1.3在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用
凝膠多糖用于水產(chǎn)制品,如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等,可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭,同時(shí)使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7。使用時(shí)先將凝膠多糖調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠,再加入魚肉糜中。