對于大多數(shù)的湖南人來說，他們的早晨都是從魚粉開始的，這足以看出魚粉是處在一個什么樣的地位里了。學衡陽魚粉技術的地方，到食為先小吃培訓，都有標準的配方和操作流程，老師手把手教你每一道工序，學員親自動手操作，不限定學習時間，在實操間反復練習直到學會為止，包教包會。在食為先小吃培訓學習，你不但能學到全套技術，后續(xù)還能獲取到開店選址、提供設備和材料清單與采購清單的渠道，即使是畢業(yè)的老學員，食為先培訓機構(gòu)也會為其提供完善的后期服務。

    衡陽的魚粉與清淡的長沙米飯，是一點也不像的，因為它沒有“蓋碼”，但它也不像其他的米粉，上面有著各種口味的澆頭，但是衡陽的魚粉也是有著魅力的，用一個字來形容的話，那就是“鮮”。

    而且衡陽的魚粉，它做起來其實并不是多么的繁瑣，只要魚是足夠新鮮的，湯的濃度特別的濃，就能很好的把這美味的魚粉給做出來，但是這需要的時間就挺久了，因為我們一般是要先把豬的筒骨部分，給敲碎，加入輔料之后熬上一夜，這樣才能熬出鮮美的濃湯來。

    食為先魚粉的操作關鍵在于魚的熟化過程。將魚剖殺以后，切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒）快速翻炒，然后加入鹽與濃湯，再放進姜米、蒜茸。加蓋煮熬。煮魚切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣會影響魚的肉質(zhì)，而且還容易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯就會變成乳白色，這是可以揭蓋調(diào)味，將咸味調(diào)停得當，植入新鮮蔬菜入鍋，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。