西風(fēng)起，蟹腳癢，羊肉香。對(duì)于老蘇州而言，在秋冬季節(jié)，到藏書啃一只羊腳、喝一碗羊湯，自然是不容錯(cuò)過(guò)的。藏書羊肉是蘇州的一大特色，始創(chuàng)于明代，世代相傳的烹調(diào)配方，使其以“不腥不膩，湯色乳白，肉酥而不爛，香氣撲鼻，口感鮮美，常食不厭”而聞名江南。學(xué)藏書羊肉技術(shù)來(lái)食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，老師手把手教你每一道工序，學(xué)員親自動(dòng)手操作，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間，在實(shí)操間反復(fù)練習(xí)直到學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。

    傳統(tǒng)的藏書羊肉有兩種基本的料理方法——白燒與紅燒，白燒能夠直觀體現(xiàn)羊肉本身的品質(zhì)，而紅燒則更考較廚師的功夫。白燒羊肉確實(shí)可謂一清二白，除少數(shù)蔥花外，整碗湯里就只有羊肉而已。但功夫?qū)崉t在戲外，白燒羊肉是極其耗時(shí)耗工的一道菜。

    首先選羊以二歲齡羊?yàn)閮?yōu)，肉不老不嫩；裝進(jìn)木桶蒸煮一個(gè)半小時(shí)，火候講究，煮出來(lái)的肉不硬也不爛，隨后適時(shí)加入適量的特制調(diào)料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢，羊肉細(xì)嫩滑口，再配上個(gè)人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料，真是百味雜陳，令人回味無(wú)窮。

    食為先藏書羊肉的所有湯底都是經(jīng)過(guò)了精心熬制的，選用優(yōu)質(zhì)的生態(tài)米在加入的調(diào)料包熬制而成，搭配十幾種配菜，使美食不僅具有的結(jié)果，更加豐富了營(yíng)養(yǎng)，使愛(ài)嘗鮮的人們大飽口福。羊肉以活山羊?yàn)橹饕?，有白燒羊肉、羊肉湯，羊糕和紅燒羊肉等多種品種，采用傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)進(jìn)行燒煮而成，白燒的湯色乳白，濃香四溢，肉酥軟不爛，口感鮮而不膩，食之讓人久久回味，還想再吃。學(xué)藏書羊肉技術(shù)就到食為先小吃培訓(xùn)班，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，按照配方來(lái)學(xué)，哪個(gè)步驟到哪個(gè)步驟，哪個(gè)料放多少，要注意哪些細(xì)節(jié)都會(huì)教給你。