柿子粉的制作工藝簡介

國內(nèi)外對柿干燥方法的研究相對較少，一般采用日曬、熱風(fēng)或冷凍干燥的方法。但日曬和熱風(fēng)干燥時(shí)間長，干燥后顏色變化大，營養(yǎng)和功能成分損失嚴(yán)重，產(chǎn)品水分含量偏高，質(zhì)量差，加工、應(yīng)用性能均不佳。翟文俊等研究真空冷凍干燥對柿品質(zhì)及其玻璃化溫度的影響，并對其營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了分析，結(jié)果表明凍干能較好地保持柿的營養(yǎng)品質(zhì)。

國內(nèi)較大的柿加工企業(yè)將柿汁進(jìn)行酶解、過濾、滅酶、濃縮，后經(jīng)真空冷凍干燥得到柿子粉。但酶解后過濾除去了大量的固形物，大大降低了柿果的利用率。且冷凍干燥能耗大，成本高，限制了其在食品工業(yè)上的應(yīng)用。

國內(nèi)外在柿的干燥方面，相關(guān)研究主要集中于干燥前的護(hù)色處理，采用的方法主要以熱風(fēng)、紅外線及曬干為主。

柿子的食用禁忌

要強(qiáng)調(diào)的就是我們不能空腹食用柿子?？崭沟臓顟B(tài)下，胃的消化功能相對較弱，此時(shí)食用柿子，容易造成胃。還有就是對于胃部含量，腸胃靠話不好的人來說，應(yīng)該少吃柿子這種涼性的水果，多吃一些溫補(bǔ)的水果。由于柿子的特殊性，稱為功能發(fā)育比健全的老嬰幼兒以及腸胃功能的老人要少吃。

其次是前面講到的，柿子中含有豐富的糖類，每100g柿子中就含有10g左右的糖。患者是不能食用柿子的。同樣對于減肥的人來說，由于這種水果含糖量較高，不利于減肥人群食用。

柿子在國內(nèi)的品種大體分類

柿子從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等； 從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。

在長期的的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實(shí)踐中人們培育出不少優(yōu)良品種，特別的有： 產(chǎn)于華北的 “ 優(yōu)良種”的大盤柿； 河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿； 陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽(yù)為我國六大名柿。