低聚果糖各成分的甜度較蔗糖低，因而其產(chǎn)品甜度隨著低聚果糖組份含量的升高而降低。G型和P型低聚果糖糖漿的甜度分別是10％蔗糖溶液的0.6和0.3倍。低聚果糖作為益生元的代表

  低聚果糖是一種無色透明液體，但工業(yè)化產(chǎn)品成淡黃色或黃色，有G型（普通型）與P型（高純度型）兩種，在75％時的粘度介于蔗糖和果糖之間。

低聚果糖具有清純、適中的甜味，保濕性好，易于加工，可廣泛應(yīng)用于各種食品中。

      1.奶制品：牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等；

      2.飲料：咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類等；

      3.糖果糕點：糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點心、果凍、布丁等；

      4.其他：保健食品、肉食加工品、水產(chǎn)加工品、腌菜、豆腐等。

      在我國，低聚果糖除可單獨作為保健食品銷售外，還可添加于乳制品、糖果、果凍、面包及其他焙烤食品、飲料、食醋、酒等加工食品中，與其成分配合使用后，還可制成改善腸道功能的藥品。

在動物飼料中的應(yīng)用

      低聚果糖還可用于畜產(chǎn)領(lǐng)域。在幼豬飼料中加入低聚果糖進行飼養(yǎng)試驗。剛斷乳的幼豬容易患腸胃癥或下痢，發(fā)育遲緩，體重增長很少。這時，將混有低聚果糖的飼料與沒混低聚果糖的飼料相比較，發(fā)現(xiàn)下痢發(fā)生顯著減少，測定糞便中腐敗物質(zhì)，結(jié)果氨的量是沒投低聚果糖的1／10以下，p－甲酚、糞臭素也顯著減少。低聚果糖用于魚飼料、斷奶小牛飼料及犬飼料也有類似效果。

     低聚果糖由于其純正清爽的甜味，眾多優(yōu)良的生理活性、保健功能與其良好的加工特性，在世界各國都有廣闊的應(yīng)用前景。消費資料表明，隨著消費者對低熱量食品興趣的與日俱增，低聚果糖在市場上的用量將會繼續(xù)增長。盡管用低聚果糖不能夠取代蔗糖所擁有的使用廣泛性，但就低聚果糖本身而言，它們幾乎就是蔗糖的替代品。