β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之1，也是橘黃色脂溶碳酸鉀

性化合物，它是自然界中1普遍存在也是1穩(wěn)定的自然色素。許多自然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β-胡蘿卜素。