釀酒設(shè)備儲(chǔ)存

剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，放置一段時(shí)間，這些物質(zhì)之間互相轉(zhuǎn)化，結(jié)合生成酯，酒的口感變?nèi)犴?，香氣十足。?chǔ)存容器選用陶壇，陶壇有一定的空隙，氣體可以進(jìn)出容器，對(duì)香味的生成有催化作用。

用90度以上的開水燙一下再發(fā)酵、延長發(fā)酵周期、控制發(fā)酵室的溫度，這些方法都可以有效的提升生料酒的風(fēng)味、口感。

詳述在釀酒設(shè)備中怎樣對(duì)酒進(jìn)行存儲(chǔ)

對(duì)于愛酒人士來說，釀好的酒總要貯存一段時(shí)刻，味道才會(huì)比較渾厚?？墒强v然是在酒設(shè)備中貯存酒，可是因?yàn)榫祁惖牟煌?，在釀造酒的資料上更是多種多樣，不同的資料釀造出的酒也會(huì)有不同的特質(zhì)，因而對(duì)釀酒設(shè)備貯存酒也有一定的考究。

運(yùn)用釀酒設(shè)備怎樣貯存酒：

①相比于現(xiàn)代設(shè)備，陶壇是我國歷史悠久的貯存容器。而直接加熱設(shè)備，容易糊鍋，影響酒的口味，而且熱效率不高，只是加熱底部，加熱面積小，所以我們公司不推薦可以選用直接加熱設(shè)備。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，陶壇周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃態(tài)中，所以既透氣又不發(fā)作滲漏現(xiàn)象，設(shè)備一起自身又有遠(yuǎn)紅外線的存在，對(duì)原酒陳釀過程有很好的催陳作用，是一種優(yōu)良的貯存容器。

②在貯存過程中，酒體自身會(huì)發(fā)作一系列的改變：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子之間的有序排列的；三是各香味成分之間的可逆反應(yīng)。然后是低沸點(diǎn)成分一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，酒度低時(shí)部分酯類的水解等。

③貯存必定的時(shí)刻后，酒體達(dá)到一個(gè)新的平衡，口感才柔軟順口。濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣。調(diào)味酒則需求較長時(shí)刻。有條件的話，根底酒降度貯存，對(duì)酒質(zhì)自身是有優(yōu)點(diǎn)的 。