自釀設(shè)備長時間不用，請在停用前將設(shè)備徹底清洗一遍，待水流凈后，封閉各閥門。另外，自釀設(shè)備長時間不用后重新起用前，請將設(shè)備徹底清洗，可重復(fù)清洗幾次。

自釀啤酒是指年產(chǎn)量在1000噸以下，量小而精制的鮮啤酒生產(chǎn)廠，或稱啤酒坊。主要分布在餐館、酒吧、和飯店等小區(qū)域內(nèi)經(jīng)營和消費，外觀混濁，富含啤酒酵母，以自給自足消費為主，故亦稱自釀啤酒。
原始的啤酒生產(chǎn)是在木桶中發(fā)酵，過濾落后，可能酒中還殘留有麥秸和麥皮，生產(chǎn)量很小。隨著生產(chǎn)力的持續(xù)發(fā)展，釀造者們?yōu)樘岣咝屎唾|(zhì)量，通過物理和化學(xué)等人為手段，逐步解決了過去不能實現(xiàn)的包裝、遠(yuǎn)處廣闊范圍銷售、外觀透明、長時間貯存、批量生產(chǎn)等問題。這樣，啤酒原始的豐富內(nèi)涵發(fā)生了巨大地改變。而自釀啤酒的突破就在于集原始和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝之大成，形成獨特的釀造工藝，繼承和發(fā)揚了原始生產(chǎn)狀態(tài)下啤酒的優(yōu)良內(nèi)在品質(zhì)。中國啤酒產(chǎn)量由二十年前的幾十萬噸發(fā)展到現(xiàn)在的二千二百余萬噸，成為僅次于美國的啤酒大國。

精釀啤酒和咱們喝的普通工業(yè)啤酒的區(qū)別
是看看背標(biāo)，精釀啤酒，除了啤酒該有的原料外，不添加任何添加劑。啤酒該有的原料是什么呢？就是酵母、麥芽、啤酒花和水，這是德國《啤酒純凈法》里規(guī)定的。
在看背標(biāo)的時候，如果發(fā)現(xiàn)大米、玉米、淀粉、酒花浸膏、啤酒制品這樣的原料，估計你是發(fā)現(xiàn)了一瓶偽精釀。有人說大米也很好啊，卻不知道喝啤酒的根源正是大米！大米輔料釀出的啤酒，會加重濕氣、尿酸升高，從而加重。再說啤酒制品，是什么呢？其實就是一系列添加劑。很多工業(yè)啤酒，為降低成本，使用替代原料和添加劑。
第二是看色澤，通過顏色能夠大體判斷出一些經(jīng)典風(fēng)格的啤酒，譬如漆黑的世濤，紅棕色的博克等等，精釀白啤是呈琥珀色，工業(yè)啤酒則多是清澈的金黃。如果酒體完全清澈，那么該啤酒已經(jīng)不含酵母，大概發(fā)酵不夠火候，或是經(jīng)過了巴氏消毒；精釀啤酒帶有酵母，會有細(xì)微沉淀。
第三是泡沫，泡沫越細(xì)膩持久則越能保存啤酒的香味，精釀啤酒泡沫豐富、潔白、細(xì)膩，掛杯持久。

時常檢查蒸汽加熱設(shè)備的各壓力表、安全閥是否正常，并保證疏水閥暢通；不到規(guī)定的液位，切記不可開啟加熱！設(shè)備運行時，蒸汽、麥汁等高溫管路以及糖化設(shè)備頂部應(yīng)該懸掛警示標(biāo)志，以防止。