四川竹液琥珀酒業(yè)有限公司主營：果露酒

主題內容與適用范用

本標準規(guī)定了露酒的術語、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存要求。

本標準適用于以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質,按一定生產工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。

2 引用標準

GB 191 包裝儲運圖示標志

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數測定 GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 GB 10344 飲料酒標簽標準

QB/T 1326.2 白蘭地、威士忌、俄得克 感官評定方法 QB/T 15038 葡萄酒、果酒通用試驗方法 3 術語3.1 露酒

以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精(GB 10343)為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質,按一定生產工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。3.2 浸泡

以蒸餾酒、發(fā)酵酒、食用酒精(GB 10343)或水浸漬呈香、呈味、呈色物質的過程稱為浸泡。3.3 復蒸餾

在蒸餾酒或食用酒精(GB 10343)中,加入呈香、呈味的物質,進行再次蒸餾的過程稱為復蒸餾。

中國保健酒聯盟秘書長吳剛指出，消費者對保健養(yǎng)生酒存在很大的誤區(qū)，因此出現需求側與供給側的嚴重失衡。其中典型的就是對保健養(yǎng)生酒消費群體的誤解，大多認為中老年人才適合飲用保健養(yǎng)生酒。而實際上，現在亞健康等問題出現的年齡越來越早，保健養(yǎng)生早已經不是中老年人的“專屬”。但現在市場上的保健養(yǎng)生酒大多存在時尚感不足、較難滿足商務消費需求等問題。他建議，養(yǎng)生酒行業(yè)要向白酒行業(yè)學習，抱團取暖、競合發(fā)展，在共同擴大行業(yè)公約數的基礎上，加強營銷創(chuàng)新，強化體驗式營銷。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚提出，養(yǎng)生酒的前景可觀，但要在加強食品安全、明晰需求定位、完善和豐富標準體系等方面著力，保證產品品質，用實際效果推動產業(yè)發(fā)展。

論壇還舉行了特色果酒授牌儀式。特色果酒是經過中國酒業(yè)協會初審以及專家組現場審核后認可的中國果酒企業(yè)的產品，以促進果酒行業(yè)的健康發(fā)展和產業(yè)升級。遼寧華原葡萄酒莊有限公司、通化萬通葡萄酒股份有限公司、四川省宜賓集團仙林果酒有限責任公司等企業(yè)獲得“中國特色果酒”榮譽稱號。

配制技藝在飲料酒的配制過程中，先要有完整的構思、總體方案、實用的配方，加上有層次有程序的配制操作。多配幾種小型對比樣酒，通過比較、嘗評、改進、再配、再改進，直到滿意為止。要配出精釀的飲料酒，必須注意以下幾點：(1)配制何種酒型要明確、要有個性。(2)調香要平衡、協調、自然、融洽，諸香不露頭，無暴香和香淡之感。(3)味感要爽凈，要排除一切雜味，藥味勿太重，要避免后味苦澀，不要出現不愉快的味道。(4)糖度要恰當。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會太甜膩反而不好，并且高的糖度反而會掩蓋掉部分香味的風格，淡雅細柔的酒可能比過甜的酒更受人歡迎。(5)酸度要適中。由于人對酸的敏感性不一樣，因此對酒中酸量問題也不會有相同看法。酸在酒中起調味鮮暴作用，只要含量比例適當，就會使人飲后感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質，酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒味起到緩沖作用，并且在貯存過程中逐步形成芳香酯。酸對酒的甜味也有影響，過酸的酒，甜味減少，并且影響酒的“回甜”。