佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司主營：節(jié)能蒸餾設(shè)備,節(jié)能煮飯機(jī),包裝專用設(shè)備。

佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司(原佛山市南海潛達(dá)釀酒設(shè)備廠)地處廣東佛山,是一家專業(yè)生產(chǎn)酒類釀造設(shè)備及酒類包裝設(shè)備的民營技術(shù)企業(yè)。

不銹鋼酒罐釀造注意事項(xiàng)

1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證"無水無油"，否則會(huì)失敗。

2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。

3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。

4.過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。

發(fā)酵罐的用途

用于厭氣發(fā)酵(如生產(chǎn)酒精、溶劑)的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)可以較簡(jiǎn)單。用于好氣發(fā)酵(如生產(chǎn)氨基酸、有機(jī)酸、維生素等)的發(fā)酵罐因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上較為復(fù)雜，常用的有機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐和氣升式發(fā)酵罐。

乳制品、酒類發(fā)酵過程是一個(gè)無菌、無污染的過程，發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的純正，罐體上特別設(shè)計(jì)安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。罐體上設(shè)有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質(zhì)來進(jìn)行循環(huán)加熱或冷卻。發(fā)酵罐的容量由300-15000L多種不同規(guī)格。發(fā)酵罐按使用范圍可分為實(shí)驗(yàn)室小型發(fā)酵罐、中試生產(chǎn)發(fā)酵罐、大型發(fā)酵罐等。

葡萄酒發(fā)酵罐告訴您木桶用作葡萄酒發(fā)酵容器，長久以來被人們認(rèn)為是一種傳統(tǒng)。直至今日，無論是新老世界，仍有不少的酒廠還在使用。它早始于西元3世紀(jì)，高盧人當(dāng)時(shí)造船用火燒烤木頭以彎曲木頭并緊縮至不會(huì)漏水的技術(shù)，被延伸到了木桶的發(fā)明上。由于斗爭(zhēng)的關(guān)系，羅馬人進(jìn)一步從西歐高盧人那里學(xué)習(xí)到了使用木桶來裝載液體，使得葡萄酒的釀造、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸有了快速的進(jìn)步。自木桶發(fā)明以來，不同種類的木頭一直被嘗試用于發(fā)酵、儲(chǔ)存和運(yùn)輸葡萄酒，然而沒有一種木頭能像橡木一樣能有足夠的密度防止葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)過度蒸發(fā)，同時(shí)表面也有適當(dāng)大小的氣孔幫助葡萄酒進(jìn)行呼吸，而且還賦予葡萄酒一定的香氣與單寧。正是由于這種特性，用得好的話，在這種容器中發(fā)酵，可以讓葡萄酒質(zhì)地更柔和，香氣更深沉。但由于其本身質(zhì)地的問（不銹鋼酒罐）題，橡木發(fā)酵桶在溫控和清潔上給釀酒者帶來一定難度。所以許多酒廠都轉(zhuǎn)向用易于控制、清洗的不銹鋼桶來用于發(fā)酵。

橡木發(fā)酵桶優(yōu)與劣

優(yōu)勢(shì)： 良好的透氣性，木桶本身的氣息能與葡萄酒融合。

劣勢(shì)： 不易維持清潔，成本高昂，有些葡萄品種和葡萄酒不適合吸取橡木的香氣和單寧。