山梨酸鉀，又名2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無(wú)臭或微有臭味，長(zhǎng)期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐劑，通過(guò)與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合從而破壞許多酶系統(tǒng)，其毒性遠(yuǎn)低于其他防腐劑，目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質(zhì)中能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小

。山梨酸鉀是一種具有廣譜殺菌性的食品防腐劑，并且因?yàn)樗菀撰@得價(jià)格比較低廉，成為了很多食品企業(yè)最中意的*食品防腐劑。山梨酸及山梨酸鉀是獲得了糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的的食品防腐劑。山梨酸及其鹽類(lèi)化合物因?yàn)槎拘孕?、價(jià)格低廉而受到了廣泛認(rèn)可。山梨酸是一種常見(jiàn)的脂肪酸，該物質(zhì)在人體參與新陳代謝僅僅生成無(wú)毒無(wú)害的二氧化碳和水，被視做食品的成分之一