紐甜，化學(xué)名稱是:N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色結(jié)晶粉末，含約4.5的結(jié)晶水，是一種功能性甜味劑。甜味協(xié)和，十分接近阿斯巴甜，沒有強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍，比阿斯巴甜甜30~60倍?？稍谒矔r(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過4500C的高溫焙烤后，仍有85的紐甜存在。

甜度:約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上!

 特點(diǎn)

 清新自然

甜味特性

紐甜具有很好的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅有適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。

研究結(jié)果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代25的營養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。

紐甜和蔗糖具有類似的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。只能靠直覺(舌頭的感受)

穩(wěn)定性

紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有很好的穩(wěn)定性。在濕度條件下，紐甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時(shí)間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)(HTST)和無菌操作過程，紐甜的濃度幾乎沒有改變。

風(fēng)味延長

在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中，紐甜可顯著地延長、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。紐甜在實(shí)際應(yīng)用過程中，因其修正和某些風(fēng)味的特性，要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20的檸檬酸用量，而不會影響產(chǎn)品的酸味。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

 ⒈含量:97.0-102.0

⒉游離二肽酸:≤1.5

⒊其它相關(guān)物質(zhì):≤2.0

⒋鉛:≤20ppm

⒌水分:≤5

⒍灼燒殘?jiān)?≤0.2

⒎比旋光度:-40.0°~+43.4°

應(yīng)用說明

1、在水果罐頭中的應(yīng)用

2、在涼果中的應(yīng)用

3、在各類飲料中應(yīng)用

⑴碳酸飲料

⑵非碳酸飲料

⑶固體飲料

4、在乳品飲料中的應(yīng)用

5、在果凍中的應(yīng)用

6、在焙烤食品中應(yīng)用

7、在口香糖中應(yīng)用

8、在餐桌甜味劑中應(yīng)用

9、在淀粉類食品中應(yīng)用

10、在牙膏、化妝品中應(yīng)用

11、在動物飼料中應(yīng)用